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多种港式奶茶的做法

时间:2017-09-25来源:网友投稿 作者:酷派技术员 点击:

多种港式奶茶的制作方法:

茶胆配方:特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g。

茶胆做法(标准做法):

用特级拼配红茶10磅+黄罐立顿500g混合成茶粉,再把茶粉150g放入布袋里,用港式壶装一壶水(2.2kg)烧开。

放入布袋,左手拿着茶袋的铁圈,右手拿着开水壶把开水撞入布袋中的茶粉里,来回3-4次,后放回炉上用微火煮10--12分钟左右,再把茶来回撞3-4次就可以了。这样就成了热茶胆。

热港式奶茶:

用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的淡奶搅匀,再跟1—2包小白糖包即可(即将糖包放奶茶边让顾客自行加)。

冻港式奶茶:

用冻饮杯约500cc,在杯里放入150cc的热茶胆,再加入15g-20g的白沙糖,把白沙糖搅溶后加入冰块搅拌,加冰块将总体容量调至300g左右,再加入150g左右的淡奶就混匀即可。

茶走:

用热饮杯(400cc左右容量),在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的炼乳(推选雀巢鹰唛炼乳),再加入20cc的淡奶(雀巢三花植脂比较好),再搅匀即可。

港式鸳鸯奶茶:

做法和港式奶茶的做法是一样的,不同的是用热饮杯(400cc左右),在杯里放160cc的茶胆+120cc的咖啡+80cc的淡奶。再跟1至2小包糖包即可。

港式冻柠茶:

用冻饮杯约500cc,在杯里放入100cc的热茶胆,(注意:茶一定要开)再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶,加入冰块,把加了糖的淡茶搅至冻,把容量调至450g左右,再加入4片新鲜的新奇士柠檬片即可。如国产的柠檬用2至3片就足够了。

选料建议:

想把港式奶茶做的更好,主要是选用更好的茶和淡奶。

淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。

试做茶胆,其他的用具都没有,就用最简单的方法,用一个干净没油迹的不绣制锅,放入水煮开,再放入茶粉略煮8—9分钟,再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了(因为分量少,时间可以略缩短)。淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。

成本:

特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g是26.1元500g,平均一杯茶(不含淡奶)0.7-0.9元。

新派港饮奶茶做法:

茶胆配方:特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g。

茶做法(标准做法):

用特级拼配红茶10磅+黄罐立顿500g混合成茶粉。用一个干净没有油迹的不绣制锅,放入净水5000g煮开,放入混合好的茶粉50g略煮1分钟,再关火焖3-5分钟。再用密滤袋滤清茶叶即可。

奶精用法:

优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40奶精。

招牌奶茶(奶味浓):

用混合好茶粉30g配5000g水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g,奶精500g--600g搅匀即成。

丝袜奶茶(茶味浓):

用混合好茶粉50g配5000g水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g,奶精300g--500g搅匀即成。

成本:

特级拼酣茶10磅+黄罐立顿500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右(不含杯、盖、吸管)。

小贴士:

如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。有些的做法是丝袜奶茶不用奶精,改用全脂淡奶。

 

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